Salteado de Pepino

Hoy en el mercado, había esta variedad de pepino. Es más regordete que los habituales y la piel es lisa.  Es una variedad especial para cocinar.  Nos recomendó una sencilla receta. Hemos probamos para cenar la versión con albahaca, es muy fresca, casi como una ensalada, e ideal para verano.



INGREDIENTES:
Pepino (para freír)
Zanahoria (rayada un el pelador de patatas)
Tomate
Cebolla
Ajo
Sal
Opcional: Albahaca
Opcional: Piña y Curry


PREPARACIÓN:

En una sartén, se sofríe la cebolla y el ajo. Se añade el pepino cortado en dados, la zanahoria finita (cortada con el pelador de patatas), el tomate en dados. Por último, se añade la albahaca o la piña con el curry.

Salsa al pesto

Ingredientes:
2 manojos de Albahaca (hoja grande)
125 (+-) Aceite de oliva
40 gr. piñones
1/4 diente de ajo
3 cucharadas de Queso parmesano (rallado)
Sal.

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y comenzar a batir como si fuera una mayonesa. hasta alcanzar la textura deseada.
Ideal para platos de pasta.
Cocer la pasta y poner la salsa de pesto sobre ella.